在我國,冷凍食品出現(xiàn)在20世紀60年代,主要是冷凍肉、凍禽和凍水產品,但整個冷藏鏈的發(fā)展相對滯后,即使在相對發(fā)達的大城市如北京、上海,冷藏鏈仍不能跟上經濟的發(fā)展步伐。直至20世紀90年代中期,上海、北京、廣州等大城市出現(xiàn)了超市連鎖業(yè),為銷售各種冷凍、冷藏食品,商場大量使用各種各樣的冷柜、冰箱,零售終端冷藏設備的逐漸完善反過來推動了冷藏鏈前端各環(huán)節(jié)設備的開發(fā)步伐,同時對整個冷藏鏈的完整性也提出了嚴格的要求。

目前冷鏈適用的食品范圍包括:初級農產品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水產品;花卉產品。加工食品:速凍食品;禽、肉、水產等包裝熟食;冰淇淋和奶制品;快餐原料。特殊商品:藥品。食品冷鏈是隨著科學技術的進步、制冷技術的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎，以制冷技術為手段，在低溫條件下的物流現(xiàn)象。因此冷鏈建設要求把所涉及的生產、運輸、銷售、經濟和技術性等各種問題集中起來考慮，協(xié)調相互間的關系，以確保易腐食品在加工、運輸和銷售過程中的安全，它是具有高科技含量的一項低溫系統(tǒng)工程。

我國的冷凍冷藏行業(yè)主要分布在禽畜產品、水產品、果蔬、速凍食品、冷飲加工及流通領域。據(jù)不完全統(tǒng)計,到2002年底,我國的冷藏量約為7×1000000t(包括高溫冷藏及低溫冷藏);凍結能力約為1.6×100000t/d;制冰能力約為1.2×100000t/d;貯冰能力約為9×100000t,人均冷庫占有量大大低于發(fā)達國家。冷藏運輸系統(tǒng)是保證易腐產品質量z*重要的保障技術措施。通過分析國內蔬菜、水果、肉產品、水產品、冷飲等易腐產品的市場發(fā)展趨勢，指出發(fā)展冷藏運輸技術是保證我國易腐產品可持續(xù)發(fā)展的重要保障。冷鏈物流設施的配置是否合理對于提高冷鏈物流效率具有重大的影響。