據數據表明，中國國內肉類消費從2001年到2010年將增長的3000多萬噸，2001到2010這十年內，肉類加工業將進入一個新的高速發展時期，并繼續保持上升，未來增長空間巨大。在冷藏運輸中，冷庫冷凍貯藏牲畜肉類食品是一種科學的保鮮方法。牲畜肉類食品的特點是：在常溫條件下，如長時間的保管和運輸容易發生腐敗變質。所以，冷藏運輸在物流運輸中顯得尤為重要。那么在冷鏈物流運輸中如何讓冷鮮肉保持新鮮?

冷藏運輸在運輸肉類食品中可以杜絕由于酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而使牲畜肉類失去使用價值，保證牲畜肉類的新鮮。冷藏運輸運輸可以減緩肉類中酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品能夠z*大程度，z*長時間保證新鮮，在產品生產較長一段時間后仍保持原樣。

在冷藏運輸中通常牲畜肉類在-18℃以下就能防止氧化，-23℃以下的低溫可成倍延長冷藏期，在-30℃下的冷藏期比z*低冷藏溫度長一倍以上，其中豬肉z*明顯。許多國家明確規定，冷凍食品、制成品和水產品必須在-18℃或更低的溫度下運輸。一般在運輸中客戶要求貨物在冷藏運輸運輸期間溫度保持在-18℃以下。冷藏運輸是為各業主提供專業、高效、安全的物流運輸的服務。冷藏運輸運輸的溫度要求是從-18～-22℃，為各個業主提供符合標準的冷凍運輸車輛和運輸服務，運送例如：速凍食品、肉類、冰淇淋等需要控制溫度的商品。而牲畜肉類冷凍貯藏是冷藏運輸中的重要環節，冷藏運輸可以實現牲畜肉類運輸途中保存肉類食品新鮮，防止腐爛,變質的重要方法,在物流運輸中必須有效的控制溫度。